Pizzarium di Gabriele Bonci riapre a Roma: nuovi spazi, cucina ampliata e bancone più grande per pizza in teglia, fritti e dolci.
Attesa da diversi mesi, finalmente il 13 settembre c’è stata la riapertura di Pizzarium, storico locale in via della Meloria 43 del maestro Gabriele Bonci. Tra i nomi più autorevoli della pizza contemporanea, ha trasformato la pizza al taglio in un prodotto artigianale apprezzato in tutto il mondo, influenzando un’intera generazione di pizzaioli e panificatori.
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La riapertura di Pizzarium di Gabriele Bonci
Dopo i lavori di ampliamento e restyling terminati a inizio settembre, Pizzarium (siamo a due passi dalla fermata metro A Cipro e vicino San Pietro e Musei Vaticani) riapre con circa 160 metri quadrati, cucina raddoppiata (sono stati inglobati i locali adiacenti) e un bancone più ampio, pensato per ospitare fino a 11 teglie contemporaneamente. “Questo è il nostro modo per ringraziare la fiducia che ci è stata data in questi anni”, spiega Bonci. “Offriamo un ambiente più comodo, ma senza tradire lo spirito del luogo: quello di una pizza mangiata anche sul marciapiede, in fila con il numeretto, parlando tutte le lingue del mondo. Pizzarium è la panchina del quartiere e vogliamo che resti così”.
Oltre al bancone, il locale propone sezioni dedicate ai fritti, alla gastronomia calda e ai dolci consolidati, maritozzo e tiramisù, esposti in un banco refrigerato. Il nuovo layout prevede una cucina a vista con affaccio su via Cipro, sedute a cubo per il consumo veloce, una panca interna da 20 posti, una mensola esterna panoramica e un bancone da quattro posti prenotabili, pensato come uno chef table per osservare Bonci e la sua squadra al lavoro.
Le pizze e l’approccio artigianale di Bonci
Resta centrale la pizza in teglia, con ricette storiche e nuove combinazioni: la pizza con polpette al sugo, quella con uovo strapazzato e salame, la “due volte zucchine” con burrata, la mortadella e puntarelle, fino alla patate e pajata con patate di Avezzano, pajata di agnello arrostita e fondo bruno. Gli impasti seguono la filosofia di Bonci: alta idratazione, fermentazioni fino a 72 ore e ingredienti stagionali a chilometro zero.
Il lavoro di Bonci è legato alla qualità delle materie prime e alla sostenibilità. Attraverso Brigata Agricola, un collettivo di circa venti piccoli produttori artigianali da lui creato, contribuisce attivamente alla coltivazione di 60 ettari di cereali, trasformati in farina e utilizzati nel territorio romano, assicurando un legame diretto e autentico tra la terra e il prodotto finale.
Pizzarium. Via della Meloria 43, Roma. Tel. 06 39745416. Sito