Casa Calla a Grottaferrata è il nuovo laboratorio di panificazione aperto dalle giovani Martina Zennaro e Chiara Bianchi: una ‘casa’ attrezzata di tutto l’occorrente che sforna pane di qualità, realizzato con farine selezionate, per botteghe, locali e privati (non è aperta al pubblico!).
Ci sono nuove aperture che comunichiamo costantemente, dalle pizzerie ai ristoranti, dai coffee bar alle hamburgerie. Questa volta invece, vi parliamo di un luogo che esce un po’ dai soliti schemi. Siamo a Grottaferrata, da Casa Calla e a noi la sua apertura in sordina a marzo 2025 non è passata inosservata. Si tratta di una casa–laboratorio di panificazione, all’interno dell’azienda agricola La Torretta. Dietro questa novità ci sono due giovani donne: Martina Zennaro e Chiara Bianchi. Martina, classe ’92, è meglio conosciuta come Martina “Eiko” (il suo nome d’arte) e dell’amore per il pane ha fatto una professione. Chiara Bianchi, invece, è un’ex ristoratrice che nel 2017 ha rilevato un vigneto creando (assieme a Daniele Presutti) Cantine Ribelà, un’azienda vitivinicola di Frascati. Martina e Chiara si sono conosciute ad un corso di panificazione tenuto da Martina e da lì è nata l’idea di dare vita a qualcosa insieme, nella zona Castelli Romani.
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Come nasce il progetto di Casa Calla a Grottaferrata
Una nuova avventura imprenditoriale, frutto dell’amicizia e dalla stessa passione per il pane che Chiara e Martina condividono. Ci siamo fatti raccontare proprio da Martina qualcosa in più sul progetto, a partire dal significato del nome: “Stavamo cercando un posto in zona Castelli e proprio in queste zone ‘casa calla’ evoca l’inferno o una casa calda; ci faceva piacere utilizzare un nome nel dialetto del posto; vogliamo con questo indicare una casa calda dove a 360 gradi si produce il pane, in cui facciamo produzione per locali, botteghe e privati“, ci racconta. Entrambe alle spalle hanno diversi anni nel mondo della ristorazione, poi hanno cambiato rotta. Infatti, le due sono coinvolte in diversi progetti volti a spiegare il territorio, il vino biodinamico e i prodotti biologici con realtà come Bottega Liberati, Cantine Ribelà (di cui Chiara è co-proprietaria), Fattoria Faraoni o Pulicaro (realtà che oggi collaborano già con Casa Calla).
“Inizialmente l’idea era di aprire un locale con vendita al pubblico, ma ci dispiaceva discostarci dal nostro essere e abbiamo deciso di trovare una casa”. Così la scelta è ricaduta su una struttura all’interno di un’azienda agricola che produce vino biodinamico a Grottaferrata, La Torretta. “Abbiamo adibito questa casa (in cui io vivo) a laboratorio, ma non si deve intendere come un laboratorio con il forno di una semplice casa. Abbiamo investito molto per lavorare a un certo livello”.
La proposta di Casa Calla a Grottaferrata
Il pane è sicuramente il protagonista di Casa Calla. Qui però non si trova la classica pagnotta di tipo 1. Infatti, continua Martina “non usiamo farine bianche per fare il pane, ma il nostro pane di punta è quello che abbiamo chiamato il pane quotidiano, prodotto con la farina del Molino Pransani, con una parte di tipo 1, farro monococco, farina integrale e una piccola parte di grano arso, realizzato da un signore di Capena; cerchiamo di creare un prodotto di qualità, utilizzando solo farine di un certo tipo e lievito naturale“. Nonostante la recente apertura in sordina, Casa Calla ha già i suoi clienti fissi e in base alla richiesta sta tarando la proposta. Oltre al pane quotidiano, vengono già realizzate altre tipologie di pane, come il 100% segale, con grani antichi ben lavorati, quello con farro in purezza o la versione con il grano saraceno. A seconda del periodo dell’anno è possibile ordinare prodotti tipici delle feste. “Non siamo però un locale aperto al pubblico. Si può sicuramente venire a ritirare i prodotti, oppure i privati possono ritirarli in punti di ritiro”. La produzione (tutta nelle mani di Chiara e Martina) è settata su un numero ristretto di clienti, volta a lavorare in qualità e con la giusta quantità di prodotti.
Casa Calla. Via di Valle Marciana 24, Grottaferrata (RM). Instagram.
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