GianPà Pizzeria a Cassino è nata dalla passione di Gian Paolo Attardi e la realizzazione del suo percorso, che porta nella cittadina in provincia di Frosinone una pizza contemporanea creativa, che gioca con sapori e consistenze.
In questo mondo socialmente sovraccarico di insicurezze e aspettative per il futuro, per un giovane non è sempre così scontato riuscire a trovare la propria direzione. I pensieri affollano la mente e tutte le possibilità che si hanno di fronte sembrano sempre molto lontane e difficili da raggiungere. In queste situazioni però può arrivare quell’elemento inaspettato, in grado di rompere l’equilibrio della stasi: a volte basta il profumo che esce da un forno o la gestualità quasi rituale di un artigiano (in questo caso di un pizzaiolo) a far accendere una lampadina che può cambiare drasticamente la nostra prospettiva. È questo il caso di Gian Paolo Attardi e di GianPà Pizzeria, aperta nel 2022 a Cassino in via Appia Nuova 37 come inizio concreto del suo percorso da pizzaiolo, con la sfida di portare la sua visione di pizza creativa e contemporanea nella cittadina della Ciociaria.
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Il percorso di Gian Paolo da Pollo Chef fino a GianPà Pizzeria a Cassino
Gian Paolo, oggi 38enne, si avvicina al mondo della pizza una decina di anni fa alla ricerca della propria direzione. “Avevamo un’attività di famiglia che si chiamava “Pollo Chef”, alla quale nel 2011 abbiamo aggiunto la pizzeria. Io stavo cercando la mia strada per il futuro non lavorando molto in quel periodo, ma ero molto incuriosito da quello che faceva il nostro pizzaiolo. Mi piaceva rubare con gli occhi e a fine serata preparare delle pizze per me e i miei genitori. Nel 2014, avevo bisogno di trovare i soldi per un viaggio a Vienna e proposi al pizzaiolo di subentrare per una settimana al suo posto. Nella sfortuna di lavorare poco, ho avuto la fortuna di poter apprendere come gestire il servizio con i miei tempi e, una volta tornato da Vienna, ho iniziato a occuparmi della pizza nella nostra attività”. Lavorare dietro al banco ha trasformato quella che per Gian Paolo era una ricerca di realizzazione nella sua più grande passione, studiando meticolosamente ogni dettaglio del mestiere del pizzaiolo da autodidatta. “Pollo Chef” era in ogni caso prossimo alla chiusura, ma visto l’aumentare degli affezionati alla sua pizza, Gian Paolo decide nel 2018 di prendere in mano l’attività e trasformarla nella pizzeria GianPà. Il successo riscosso gli permette poi nel 2022 di spostarsi in un nuovo locale che più rappresenta la sua personale idea di pizzeria.
La pizza di GianPà rispecchia a pieno la filosofia del pizzaiolo, in continua ricerca ed evoluzione per rappresentare al meglio la sua creatività. “La mia pizza – spiega Gian Paolo – deve avere consistenze e contrasti, le papille si devono divertire e cerco sempre di dare un tocco differente e personale, partendo dai classici e ricostruendoli poi in chiave moderna”. Questo pensiero lo porta a sperimentare con molti tipi di impasti e metodi di cottura (dalla pala, al padellino, alle tre temperature e gli impasti dolci) mantenendo comunque una grande attenzione per la qualità, sia nella pizza che negli ingredienti sempre stagionali. Gli impasti viaggiano sulle alte idratazioni (77% per l’impasto tradizionale con 36 ore di lievitazione, fino a un’idratazione al 90% per la pizza al padellino e alla pala), con un mix selezionato di farina 0, farina integrale e germe del grano. Il risultato varia in base al tipo di pizza, ma tutte sono accomunate da una buona croccantezza e una piacevole scioglievolezza.
Cosa si mangia da GianPà Pizzeria a Cassino
Il locale è molto ampio avendo a disposizione ben 700 mq (300 esterni e 400 interni, per un totale di 230 coperti nella bella stagione), con uno stile giovane, moderno e ben curato. Una volta accomodati al tavolo si può sfogliare il menu che varia stagionalmente, con alcuni cavalli di battaglia che rimangono sempre presenti. La scelta è davvero per tutti i gusti e per tutte le cotture, partendo con la proposta di pizze in pala al trancio (come la Burro e Alici, con burro alla paprika e limone, spinaci, alici di Cetara e zest di limone; 5 euro). Da qui in poi, si può rimanere nella confort zone delle pizze classiche (dai 5,50 ai 12 euro) tra le quali è presente l’unica ruota di carro sulla carta (ovviamente la Margherita), oppure lasciarsi tentare dalle pizze speciali, le pizze al padellino e quelle a tre temperature.
Le speciali sono quelle in cui Gian Paolo gioca più con la creatività dimostrando la sua anima contemporanea; tra queste meritano l’assaggio la Nerano in tre consistenze (con crema di zucchine, zucchine alla scapece, fior di latte, perle di zucchine marinate, caciocavallo e olio Evo; 11,50 euro) e la Scarpariello (11,50 euro), che vuole riprodurre su pizza la tradizionale ricetta napoletana a cui Gian Paolo è molto legato. Le tre temperature (che vedono una cottura al vapore, poi fritta e infine al forno) garantiscono un ottimo bilanciamento tra croccantezza esterna e sofficità e vedono una perfetta espressione nella pizza Assoluto di Pomodoro (crema di pomodoro arrosto, datterino caramellato, datterino giallo, pomodorini flambati al whisky, velo di pomodoro essiccato; 12 euro). Le pizze al padellino per Gian Paolo rappresentano una rivoluzione nella pizza moderna e nel menu ne figurano due, tra le quali vi consigliamo l’assaggio della Norvegese (con guacamole, stracciata, salmone e zest di limone; 16 euro intera, 5,50 lo spicchio).
Per chi lascia sempre uno spazio per il dolce, la pizza trova posto anche i questa sezione con varie idee interessanti come la Sacher al padellino (con impasto al cacao, confettura di albicocca, cremoso al cioccolato fondente, ganache di cioccolato bianco e crumble al cacao; 6,90 euro). Se doveste rientrare nella categoria di quelli che lasciano il cornicione della pizza, GianPà ha pensato di proporre le sue Salse da Cornicione (come la cacio, pepe e lime o il miele piccante; 2 euro) per permettervi di fare una gustosa scarpetta. La carta del bere offre una buona scelta di birre artigianali, una selezione di vini e un angolo dedicato alla mixology, per interessanti abbinamenti con la pizza.
GianPà Pizzeria. Via Appia Nuova 37, Cassino (FR). Tel. 379 129 0077. Sito. Facebook. Instagram.