Budou a Bologna è il nuovo locale di cucina giapponese e vini naturali, birre artigianali e sake, ma il grande protagonista è il bancone, per mangiare da soli o in compagnia.
A Bologna ha appena inaugurato (marzo ’25) Budou, sakaba moderna (che tradotto significa “uva”) con vini naturali, birre artigianali e cucina giapponese conviviale all’interno degli spazi che hanno ospitato il ristorante Casa Monica, aperto ventiquattro anni fa da Monica Cuniberti e Daniele Buldrini.
Ma che cos’è una sakaba? “In Giappone, una sakaba (酒場) è un luogo in cui si beve bene e si mangia in modo conviviale, senza rigidità, e si concentra su piatti di qualità da accompagnare a bevute rilassate”. La vera differenza con l’izakaya, del quale si sente più frequentemente parlare, è che in una sakaba è promosso il mangiare e bere da soli mentre nell’izakaya lo è quello di bere in compagnia, con un piccolo gruppo ristretto. Ecco perché il vero elemento strutturale di aggiunta che è stato fatto al locale è il bancone: qui ci si può fermare da soli per mangiare e bere al banco, e ad accompagnare le proposte della cucina ci sono vini naturali, sake selezionati e birre artigianali, mondi complementari in cui si incontrano le scelte, i gusti e la sensibilità di Christian Govoni e Kohei Takeda, detto Take.
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Cosa si mangia da Budou a Bologna
Da Bodou mangiare e bere sono messi sullo stesso piano e, per natura propria della sakaba, la cucina, capitanata dai giovani Alessandro e Norberto, apre alle 18.
Fino a mezzanotte si possono mangiare gli Otsumami (da 6 a 10 euro) – il corrispettivo giapponese delle tapas – come la potato salad (golosa insalata di patate), il Nanbanzuke, pesce in carpione o il Karage, pollo fritto in salsa di sesamo.
L’orario che va dalle 19.30 alle 22.30 è invece la finestra dedicata alla cena, con i Shusai, piatti principali a base di carne o pesce – dove trova spazio la cottura alla brace – come la lingua di manzo marinata e cotta alla brace con salsa yakiniku (14 euro), la tipica anguilla kabayaki, cotta alla griglia (24 euro), il maiale alla griglia da condividere (20 euro), ma anche la tempura di verdure stagione (9 euro).
Ispirazione giapponese ma materie prime locali, piatti veloci, da condividere, ma soprattutto pochi confini: Budou è il nuovo indirizzo da visitare dal tardo pomeriggio fino a tarda serata, che voi vogliate solo mangiare, solo bere o, meglio ancora, fare entrambe le cose. Da soli o in compagnia.
Budou, Via San Rocco 16, Bologna. Tel. 051 522522. Instagram.
Aperto da lunedì a sabato dalle 18 alle 24