Dove mangiare a Sermoneta: nel cuore del borgo in provincia di Latina (a circa un’ora e mezzo da Roma), Il Pomarancio è la trattoria di Matteo Pistilli, giovane cuoco che propone una cucina libera, tra ricette di casa e prodotti del territorio.
Sermoneta è uno di quei posti in cui si va volentieri per una passeggiata, per il Castello Caetani, per i vicoli di pietra e per la vista sull’Agro Pontino. E poi ci sono i famosi Giardini di Ninfa, a pochi chilometri, che da soli valgono la gita. Quando arriva il momento di sedersi a tavola, però, la scelta non è mai stata altrettanto ampia. In piazza del Popolo, nel cuore del borgo, c’è Il Pomarancio, una trattoria che da qualche anno prova a riempire proprio questo spazio.
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Dove mangiare a Sermoneta: la trattoria di Matteo Pistilli
A portarla avanti è Matteo Pistilli, classe 1995, cuoco cresciuto tra scuola alberghiera, studio da autodidatta ed esperienze in varie cucine. Nel 2020, a 23 anni, rileva questo storico ristorante di Sermoneta e inizia a costruire qui il suo progetto. Il nome è rimasto quello di prima, ma la cucina ha preso un’altra strada, con la definizione di “Trattoria Libera” che oggi accompagna l’insegna. Libera, in questo caso, significa soprattutto non sentirsi obbligati a inventare una tradizione che a Sermoneta non esiste in forma così definita. Matteo parte dalle ricette di casa, dai prodotti della zona (la farina arriva da un mulino di Terracina, le carni vengono selezionate insieme a una macelleria del posto) e dalla stagionalità, poi ci mette quello che gli interessa e quello che trova. La cucina è piuttosto semplice da capire, ma non per questo banale: ci sono piatti che fanno subito pensare alla domenica in famiglia e altri in cui entrano accostamenti più personali.
Dove mangiare a Sermoneta: il menu de Il Pomarancio
Nel menu, per esempio, si possono trovare cannelloni (13 euro) e lasagna fatti in casa (14) e pappardelle con genovese di porro e lepre (15). Tra i secondi ci sono collo di maiale, rapette e nocciole (17) e coniglio fritto, salsa tartara e cavolo viola (16) e la bistecca di manzo, che viene proposta al peso. Per chi vuole affidarsi alla cucina, ci sono due degustazioni: quattro portate a 50 euro e sei a 80. E poi ci sono le cose da ordinare e da mettere in mezzo. L’Antipasto della Trattoria Libera mette insieme dieci assaggi e costa 40 euro per due persone. Mentre tra gli special si può trovare Tutto il piccione, sempre per due (40 euro): il volatile viene lavorato nelle sue diverse parti e arriva in tavola quasi come un percorso dedicato.
La grotta per il vino e il giardino interno
Per scegliere il vino, invece, bisogna scendere. Sotto il ristorante c’è una grotta, recuperata e restaurata, che in origine era un antico pozzo per la raccolta dell’acqua. Qui non c’è una carta da consultare: si entra nello spazio sotterraneo e si scelgono le bottiglie direttamente. La grotta conserva anche alcuni racconti legati alla storia del borgo, tra il possibile utilizzo come deposito di polvere da sparo e quello, durante la guerra, come passaggio sotterraneo.
Alle spalle del ristorante c’è un giardino interno, nascosto tra le case del centro storico: un piccolo spazio verde che d’estate cambia completamente la percezione del locale e permette di mangiare all’aperto, lontano dalla strada e dalla piazza.
A completare il quadro ci pensa la famiglia. La madre Fernanda è in cucina con Matteo e prepara i dolci, dalle crostate ai ciambelloni al vino, mentre nel fine settimana arrivano anche il padre Marco e la sorella Alessia a dare una mano in sala.
Il Pomarancio – Trattoria Libera. Piazza del Popolo 14, Sermoneta (LT). Tel. 388 655 1277. Sito
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Dove mangiare a Sermoneta: Il Pomarancio