Alessandra Spedicato è la cuoca che lo scorso febbraio ha inaugurato Partager a Roma, all’interno del Mercato Trionfale. Adesso si è spostata in un nuovo box ampliando la sua proposta gastronomica e servendo vino al calice.
Mangiare al mercato negli ultimi anni, per molti, è diventato frequente, sia per residenti che turisti alla ricerca di esperienze culinarie autentiche. Abitudine che rispecchia anche un desiderio sempre più diffuso di rapporti diretti con i produttori. In questo senso, Roma offre numerose opportunità per mangiare all’interno dei mercati, in cui il cibo si vive e si condivide, e con i suoi box il Mercato Trionfale è diventato uno dei riferimenti gastronomici della Capitale, senza per forza doversi sedere al ristorante. Qui, a febbraio 2025, ha inaugurato Partager (ve lo avevamo raccontato con le nuove aperture del mese) e in poco tempo è riuscito a farsi spazio tra le varie proposte grazie alla sua offerta gastronomica ricercata.
Il progetto di Partager a Roma
Partager non è solo un box all’interno del Mercato Trionfale, ma un vero e proprio progetto di condivisione, come suggerisce il nome, che unisce vino, cucina e relazioni. Nato da un’idea di Alessandra Spedicato, cuoca salentina con una visione precisa, “prende forma dal desiderio di creare uno spazio che somigli più a un bar à vin francese che a una classica gastronomia da mercato”, come racconta lei stessa. Da pochi giorni, il box si è spostato dal box 231 al 109, ampliando la sua proposta grazie alla licenza di somministrazione, “niente più solo take-away, ma calici di vetro, piatti in coccio e una proposta che si può gustare restando all’interno del mercato”.
Il progetto è alimentato da una rete di relazioni, fatta di piccoli produttori, fornitori e contadini con cui vengono condivisi non solo ingredienti ma anche una visione. Tra questi ci sono Poggi Agricoltura, Janas, Casa Calla (qui il nostro articolo), L’Uovo e la Canapa, Le Starze e Nesler: realtà che, ognuna a modo suo, portano avanti pratiche agricole e artigianali attente e consapevoli. E poi i Contragri per i fiori coltivati in campo aperto, sempre presenti al box. Un locale reso ancora più dinamico grazie ad Alessandra, che cura pure l’organizzazione di eventi per l’intero mercato: dallo stand-up comedy alle lezioni di cinema (come quella in programma il 26 settembre).
Cosa si mangia da Partager a Roma
La proposta di Partager è un “viaggio nel Mediterraneo allargato: non solo Italia, ma anche Marocco, Francia, Iran“, continua la cuoca. Una cucina pulita, attenta, che gioca con le erbe aromatiche, i legumi e il pesce, con piatti semplici, ma capaci di raccontare storie. Tra le proposte più amate (8 – 15 euro) ci sono il panino con il polpo (con olio e limone), il toast con gamberetti e le tortilla, come quella verde ispirata alla kuku sabzi, una frittata persiana alle erbe. Non mancano i piatti caldi, pensati per il mercato ma senza fretta: conchiglioni ripieni e gratinati, minestre di legumi e pesce, il polpettone old style. Poi piccoli sfizi da passeggio e un must di Partager, cioè pane e salsa mara, “una salsa piccante salentina a base di pomodorini e peperoni rossi, preparata secondo un antico rito: essiccata lentamente al sole su piatti di ceramica, veniva prodotta in grandi quantità dalle donne salentine per conservare, durante l’inverno, tutto il sapore intenso dell’estate”.
Cosa si beve da Partager a Roma
La carta dei vini di Partager si muove tra Italia e Francia, con una selezione curata che valorizza piccoli produttori, etichette artigianali e una scelta mirata di Champagne. Alessandra non lavora con troppe referenze: ogni bottiglia è il risultato di una storia, di una relazione e di una coerenza con l’identità del locale. Con il trasferimento al nuovo box e la possibilità di utilizzare calici in vetro, sarà ancora più facile trovare Champagne in mescita e di tanto in tanto bottiglie più importanti da condividere al calice. Qui, infatti, il vino non è un accompagnamento secondario, ma parte integrante dell’esperienza.
Partager vino e cose buone – Mercato Trionfale. Via Andrea Doria, Roma. Tel. 340 7265730. Instagram