Cena Agricola da Vinificio. Riprendono gli appuntamenti con le Cene Agricole, progetto di Vinificio realizzato in collaborazione con Puntarella Rossa, che vi porta alla scoperta delle aziende emergenti più interessanti del panorama italiano. L’obiettivo è quello di dare spazio alle piccole grandi storie delle persone che proteggono e valorizzano le campagne: durante le cene agricole i loro prodotti arrivano a tavola, con un menu diverso ogni volta, disponibile solo per una sera, a cui si aggiunge il racconto a voce di quello che è il lavoro quotidiano.
Il nuovo appuntamento è fissato per mercoledì 4 dicembre 2024 con Le Vergarette, alias Beatrice e Serena, sorelle che portano avanti l’azienda agricola di famiglia alle porte di Roma.
Il menu della Cena Agricola
Le materie prime che arrivano direttamente dall’azienda Le Vergarette vanno a comporre il menu della Cena Agricola, i cui piatti sono realizzati dallo chef di Vinificio Alberto Mereu. Dalle farine macinate a pietra alle verdure e i legumi. Tra i formaggi il pecorino stagionato 12 mesi, il brie e la ricotta.
Il menu:
Polenta, salsiccia di agnello e broccoletti 12 euro
Chitarra paja e fieno, pecorino stagionato e pepe bianco 13 euro
Insalatina tiepida di ceci, pack choi e cipollotto 13 euro
Brie in carrozza e salsa di scarola 13 euro
Seada di ricotta con miele di eucalipto 7 euro
Le protagoniste della Cena Agricola
La storia delle Vergarette è quella di due sorelle, Beatrice e Serena, che hanno studiato e poi deciso di tornare alla terra, nel vero senso della parola. L’azienda, nata nel 2020 in pieno lockdown, si trova nell’Agro Romano, in zona Parco de’ Medici. Qui producono lenticchie, ceci, piselli, grano e mais, alternando le colture per permettere al terreno di rigenerarsi. “Siamo Roma” evidenzia Beatrice, che arriva dal mondo del marketing e della comunicazione, oltre ad essere stata per anni consulente per l’apertura di nuovi format ristorativi. In una città come la Capitale, sommersa da prodotti che provengono dalla grande distribuzione, trovare una realtà dalla filiera così corta, controllata e accessibile in modo diretto, non è scontato. Da un distaccamento aziendale in Sabina arrivano invece olio e formaggi.
“Non siamo partite da zero – spiega Beatrice – alla base della nostra avventura c’è una precedente realtà agricola di 150 ettari, quella del marito e del cugino di mia sorella Serena” che prima di dedicarsi alla terra era biologa marina e parallelamente anche barman.
Con la pandemia, che ha cambiato la vita di tutti, c’è stata una riscoperta della natura. E’ stato in quel momento che il progetto della Vergarette ha preso il via. Le due sorelle, lasciandosi alle spalle i loro background lavorativi, hanno iniziato a vendere delle box contenenti le verdure raccolte in giornata. “Ho iniziato piano piano dando una mano. Oggi faccio personalmente le consegne dei prodotti, raccolti al mattino, su tutta Roma” spiega Beatrice che poi ci tiene a precisare: “Tutti i cereali e legumi li facciamo qui. Non abbiamo serre, produciamo in maniera naturale“.
I prodotti non hanno una certificazione biologica, e da qui nasce il loro motto “Altro che bio l’ho fatto io“. “Il nostro non è un orto da cartolina, ma è reale, con erbacce e foglie mangiate dalle lumache. Questa è la vera stagionalità. Chi vuole può venire e vederlo“.
Vinificio
Uno spazio dedicato al vino naturale che prova ad andare oltre il concetto di semplice enoteca e che diventa un luogo in grado di racchiudere vino naturale, musica, arte e una proposta gastronomica fresca e contemporanea. Questo è quello che si propone di essere Vinificio, un locale unico, che grazie agli ampi spazi a disposizione ben si presta a momenti di condivisione e a ospitare eventi con produttori e brigate della scena gastronomica romana e italiana. Il vino resta centrale e la carta è gestita da Alessandro Antognozzi, socio e sommelier. In carta trovano spazio circa 500 referenze che ruotano rapidamente tra piccoli e grandi produttori, con l’idea di scoprire e proporre sempre qualcosa di nuovo.
Cena agricola da Vinificio. Piazza dell’Emporio 1, Roma.
Per info 389 1798451. Prenotazioni sul sito www.vinificionaturale.it