Ciblèo Firenze, il ristorante tosco-orientale di Fabio Picchi tra tortelli e ravioli

Ciblèo Firenze, il ristorante tosco-orientale di Fabio Picchi tra tortelli e ravioli

Ciblèo Firenze, Sant’Ambrogio, tel. 055 2477881. La moda del momento a Firenze sono i ristoranti orientali e fusion. Nel giro di pochi mesi ne sono stati aperti a decine, non sempre all’altezza delle aspettative. Da tempo era attesa la svolta orientale di Fabio Picchi, chef (leggi Cibrèo e Teatro del Sale), scrittore e personaggio della vita culturale fiorentina. Una rivoluzione che ha il nome, volutamente ironico, di Ciblèo. In un locale di appena sedici posti, adiacente al ben più noto Cibrèo, lo chef fiorentino propone piatti fusion dove le ricette del Mugello e del Casentino si sposano con la cucina e le tradizioni di Giappone, Cina e Corea. Aperto da poche settimane, il Ciblèo lo abbiamo provato per voi.

cibleo-firenze-ambiente-bancone-1030x684

Prima di tutto una premessa è d’obbligo. Il Ciblèo non è solo un ristorante dove mangiare piatti di cucina fusion, è davvero un luogo dove sperimentare una cucina che ha molto da raccontare. E’ lo stesso Fabio Picchi, un po’ sul modello del Teatro del Sale (altro suo storico ristorante in Sant’Ambrogio) a raccontare di ogni piatto la preparazione, le origini, la storia e la provenienza delle spezie. Picchi rende così omaggio all’amore sbocciato per un ristorante di Kyoto trent’anni fa e agli anni trascorsi in Giappone.

cibleo-firenze-zuppiera-1030x685

Dal Ciblèo non c’è menu: l’unica scelta è tra due proposte: una diciamo di base (40 euro), l’altra invece speciale (50 euro). Poi al resto pensa Picchi stesso e la sua brigata composta di giovani, giapponesi e coreani, con piatti, piattini, cestini e ciotoline di ogni tipo. Basic anche la scelta per le bevande: sake, un paio di bottiglie di vinobirre artigianali.

cibleo

Il menu in pratica cambia tutte le sere (il locale è aperto solo a cena, dal martedì al sabato). Viste le dimensioni contenute sono organizzate due turni: uno alle 19.30/20 e l’altro alle 21.30/22 ed è necessaria la prenotazione. Si cena al tavolo e al bancone, faccia a faccia (o quasi) con Picchi e il suo staff. La cucina è a vista, quindi si possono seguire tutte le fasi della preparazione dei piatti.

ciblèo 5

La notizia più sconvolgente è che qui non si fotografa quel che si mangia. Se il Picchi è tutt’altro che avaro di spiegazioni e informazioni su quanto sta cucinando, è a dir poco restio e contrario all’uso del telefonino a tavola. Così per fotografare un piatto bisogna essere rapidi e furtivi, approfittando del momento in cui lo chef si ferma a parlare con il tavolo accanto. Altrimenti si rischia, nella migliore delle ipotesi, un’occhiataccia.

cibleo 11

Cozze sarde, agretti, olio, limone e wasabi

Tornando al cibo e soprattutto al menu, la costante del locale, come dice il nome stesso, sono i ravioli giapponesi e i tortelli, il resto è soggetto a variazioni: in questo momento la proposta si concentra sulla rosetta di Fassona al modo di Kobe, sottile sottile da mangiare con un filo di salsa orientale, la rosticciana dell’Himalaya, la pancetta del Casentino alla cinese, gli asparagi selvatici con bergamotto e baobab, i gamberi e le mazzancolle con la salsa di yuzu kosho, le noccioline dello Sichuan. Il menu comunque è in costante divenire.

cibleo 88

La rosticciana dell’Himalaya

Il locale è caratterizzato dal lungo bancone, dietro il quale si trova la cucina dove Picchi e la sua brigata preparano la cena. Minimal, anche per ragioni di spazio, gli arredi. Quattro-cinque tavolini, sul modello dei bistrot parigini. Alle pareti alcuni oggetti orientali, tra cui piatti di ceramica incorniciati, un quadro di Ponte Vecchio dipinto dal figlio dello chef, Giulio. In bagno un dipinto dedicato al Mahatma, da qui il nome di Bagno Gandhi.

Ciblèo, via del Verrocchio 2/r, Firenze. Tel. 055 2477881

 

Autore

Potrebbe interessarti anche

Sushi a Firenze, 5 indirizzi (più uno) per chi ama la cucina giapponese

Sushi a Firenze, le nostre cinque scelte (più un extra) per chi ama la cucina nipponica. Ristoranti cinesi che dal giorno alla notte si trasformano in giapponesi, ma con personale coreano. …

Foody Farm Firenze, al ristorante come in campagna tra street food, hamburger e formaggi

Foody Farm Firenze, il locale che porta la campagna in città. Ha aperto a fine febbraio in Santa Croce il ristorante-street food con prodotti selezionati e che fa della filiera corta una filosofia. …

I migliori ristoranti cinesi e thailandesi a Firenze. Tra novità e conferme

I ristoranti cinesi e thailandesi a Firenze dove provare noodles e ravioli al vapore. Nel capoluogo toscano involtini primavera e pad thai ormai sono un classico a pranzo e a cena. Negli …