Cominciamo da oggi una piccola rassegna dei piatti preferiti di Puntarella Rossa, mangiati e raccontati nei ristoranti e nelle osterie migliori di Roma. Piatti indimenticabili, che immortaliamo e raccontiamo nel dettaglio. Cominciando dalla tartare di Aromaticus, il nuovo tempio delle erbe e del giardinaggio aperto da pochi mesi a Monti (lo abbiamo presentato qui). Lo chef Luca De Marco ci guida nella preparazione della tartare e svela i trucchi per farverla voi, a casa, in cinque minuti. Il tutto documentato dal nostro servizio fotografico esclusivo. Bon appetit!
Ingredienti
Fassona piemontese della Bottega Liberati
Fior di sale affumicato di Cipro
Erba cipollina
Worchester e Tabasco
Olio Quattrociocche
Tempo di preparazione: 5 minuti
Per prepare una buona tartare è importante scegliere il taglio delle carni. Le parti migliori sono lo scamone (utilizzato in questa occasione) e il controfiletto. Cominciamo.
Munitevi di un coltello affilato e tagliate la carne fino ad ottenere dei piccoli quadratini
La carne deve essere battuta al coltello, mai tritata, altrimenti si rischia di macinarla eccessivamente.
Una volta battuta, aromatizzate la carne con dell'erba cipollina, lavata e ben asciugata.
Aggiungete del fior di sale affumicato di Cipro (che potrete acquistare anche da Aromaticus), e un filo d'olio.
Un po' di salsa Worchester e del Tabasco (q.b.) (e se non avete mai capito cosa vuol dire, finalmente ve lo sveliamo: quanto basta)
Infine mescolate bene gli ingredienti per insaporire la carne.
Per servirla potete utilizzare degli stampini cilindrici in alluminio.
Una volta ottenuta la forma desiderata, potrete condire il vostro piatto come meglio credete.
Lo chef di Aromaticus, ad esempio, condisce la sua tartare con fragole, erba cipollina e germogli di cavolo rosso e un filo d'olio.
La vostra tartare è pronta, buon appetito!
Se invece volete assaggiare proprio questa, andate da Aromaticus, Via Urbana 134, potrete portarvela a casa o mangiarla comodamente lì. Prezzo 10€
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