I Mannari a Roma è la gelateria di Montagnola aperta dal maestro Giuseppe Bassanelli. Oltre all’ottimo gelato, per il Natale 2024 arriva un panettone speciale, in edizione limitata. Ce lo siamo fatti raccontare.
Siamo nel quartiere Montagnola di Roma, fuori dalle solite traiettorie turistiche, dove Giuseppe Bassanelli, gelatiere romano, nel 2001 ha dato vita alla sua gelateria artigianale, I Mannari. Un indirizzo diventato noto grazie all’autentico gelato di tradizione italiana. Per questo Natale 2024, Giuseppe ha creato un panettone con glassatura interna e ripieno di semifreddo. Noi ci siamo andati e ci siamo fatti raccontare la preparazione e anche un po’ di storia de I Mannari.
Giuseppe ha iniziato a fare il gelaterie sin da giovanissimo. “A gennaio farò 58 anni, di cui quasi 40 a fare il gelaterie. Da ragazzo studiavo ingegneria e intanto lavoravo da Toni, storica gelateria di Monteverde”, ci racconta. E’ così che si avvicina al mondo del gelato. Un grave incidente gli cambia la vita e decide di fare del gelato la sua professione. Giuseppe è una figura schietta quanto ironica, che tra una chiacchiera e l’altra scherza sul suo lavoro “noi facciamo il gelato, non è che stiamo operando qualcuno”. Nella sua gelateria I Mannari (dal nome della sua gatta Mannarina), per lui è fondamentale trasmettere la sua filosofia, cioè “far felici i miei clienti. Preparo ogni gusto con passione, seguendo le mie ricette, con macchinari e tecnologie moderni e utilizzando i migliori ingredienti. Ma non vogliamo piacere ad ogni costo”. Genuinità, cura delle materie prime e professionalità sono i capisaldi di questo indirizzo. Da circa 7 anni ad aiutare Giuseppe in laboratorio c’è Chiara Serafini, che lui stesso definisce il suo braccio destro. A chiudere il team infine c’è il giovane Samuele, principalmente al banco, con loro ormai da qualche annetto.
Leggi anche: Dove comprare il panettone artigianale a Roma
Il Panettone de I Mannari a Roma
Veniamo al gran lievitato ideato per questo Natale da Giuseppe, con il supporto di Chiara, un panettone in edizione limitata. Il panettone arriva dalla pasticceria Filippi e viene farcito in modo particolare: innanzitutto viene “scavato” e successivamente glassato nella sua parte interna con cioccolato fondente Valrhona. Una volta ottenuta la glassatura interna il panettone è pronto per essere farcito con un semifreddo allo zabaione. Questa tecnica crea una sorta di camera isolante, che consente alla farcitura di non bagnare troppo l’impasto, evitando l’effetto di pasta inumidita. Dopodiché il panettone è pronto per essere conservato a temperatura negativa. “Prima del consumo a casa, il panettone deve passare al forno a 180 gradi per circa 3 minuti, oppure deve essere inserito nel forno caldo (portato a temperatura ma spento); questo scalderà l’esterno, consentendo all’impasto di tornare soffice e al semifreddo e cioccolato cremosi al punto giusto. Consiglio sempre di fare la prova con lo stuzzicadenti per verificare che il semifreddo sia tornato cremoso“.
L’edizione limitata prevede tre formati: si parte dal più piccolo, da 950 grammi compresa la farcitura (28 euro), poi c’è quello da 1,4 kg (42 euro) e infine quello da 1,9 kg (54 euro). Sono disponibili anche altre farciture, come ad esempio quello al cioccolato fondente e caramello salato. Inoltre, I Mannari organizza nel mese di dicembre delle degustazioni gratuite dei prodotti natalizi.
Il Gelato de I Mannari a Roma
Il re indiscusso de I Mannari è ovviamente il gelato. “Facciamo un gelato fresco, cioè non utilizziamo abbattitori; infatti il gelato viene preparato tutti i giorni per essere consumato. Seguiamo la metodologia del Gelato di Tradizione Italiana, quindi utilizziamo latte italiano fresco alta qualità e zucchero italiano tagliato fine; non utilizziamo coloranti e siamo trasparenti”, racconta mentre ci mostra il libro degli ingredienti esposto sul banco. Una caratteristica immediatamente evidente alla vista è la cremosità del gelato, che viene lavorato come fosse pasticceria fresca. Un gelato genuino e artigianale, creato con materie di prima qualità, a partire dalle basi: latte e panna vengono consegnati quotidianamente; la frutta è meticolosamente selezionata, così come le nocciole che arrivano da Viterbo. Il cioccolato è di Valrhona, un’azienda a cui Giuseppe è molto legato e di cui condivide l’impegno per la sostenibilità. Ricette tradizionali, tramite tecnologie all’avanguardia per creare gusti che spaziano dal pistacchio di Bronte alla crema di uovo, dal cioccolato caraibe 66% alla fragola.
Gli altri dolci de I Mannari a Roma
La vetrina cambia veste a seconda delle festività. Infatti Chiara, ad ogni ricorrenza, si diverte a creare dei prodotti dedicati: per il Natale si passa dalle sfere di cioccolato artistiche (6 euro), agli alberi di cioccolato decorati con frutta secca e canditi (15 – 28 euro), dai torroni alla frutta disidratata glassata con cioccolato. Mentre nel periodo di Pasqua in vetrina spiccano le artistiche uova di cioccolato. Durante il resto dell’anno poi torte gelato o monoporzioni, come cheesecake, tart al lemon curd, o ancora le praline di gelato ricoperte da cioccolato.
Gelateria I Mannari. Via di Grotta Perfetta 125. Tel. 065410448. Sito. Facebook. Instagram