Callimaco Enoteca a Roma. Callimaco, il locale all day logn dell’Esquilino, raddoppia la sua offerta e apre una nuova insegna a Prati: Callimaco Enoteca, un wine bar curato e informale che mette vini naturali, birre artigianali e piatti dinamici al centro della sua proposta.
Quali sono gli elementi che riescono a fare la differenza all’interno di un wine bar? Sicuramente la selezione delle bottiglie è molto importante, così come una proposta gastronomica adatta alla propria carta del bere, in grado di accompagnare adeguatamente ogni bicchiere. Un altro punto da tenere in considerazione è di certo l’ambiente, per trasmettere al tavolo l’idea di locale che i proprietari hanno pensato. In tutto ciò, l’esperienza di chi sta dietro all’insegna spesso riesce a fare da guida verso questi obiettivi: è questo il caso di Callimaco Enoteca, il nuovo locale aperto da Alessandro Satta, Massimiliano Micheli, Alessandro Musi e Stefano Salvetti, nel quartiere Prati a Roma, in via Via Riccardo Grazioli Lante 10, che nasce come naturale prosecuzione del loro primo indirizzo Callimaco, ma con delle interessanti differenze.
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I due Callimaco
L’idea di Callimaco parte da quattro amici di lunga data, con background professionali diversi, che per anni hanno maturato sempre di più il sogno di aprire insieme un locale. “Alla fine l’abbiamo fatto e abbiamo aperto la nostra prima insegna all’Esquilino nel 2019”, ci racconta Massimiliano Micheli. “L’idea iniziale era quella di una vineria dove si potesse mangiare e fare un aperitivo, ma con il tempo si è evoluta in qualcosa di differente: Callimaco all’Esquilino apre alle 8:30 del mattino e durante il giorno si concentra sulla caffetteria, per poi chiudere le macchine del caffè nel tardo pomeriggio e trasformarsi in un locale serale e più movimentato”. Qui infatti la proposta è molto varia e in grado di coprire tutti i momenti della giornata, dal caffè mattutino fino all’aperitivo e al dopo cena, con una ampia selezione di vini naturali, birre artigianali e piatti semplici e gustosi.
L’idea di partenza, però, non ha mai abbandonato i quattro soci ed è così che, a novembre 2024, apre Callimaco Enoteca, a due passi dalla metro Ottaviano. “Nel nuovo locale a Prati siamo tornati un po’ al nostro pensiero iniziale, concentrandoci molto sul vino, sulla birra e su una proposta di cocktail semplice ma con ingredienti artigianali. Un’artigianalità che cerchiamo di ritrovare il più possibile in tutti i prodotti da noi selezionati”, prosegue Massimiliano. Il focus del locale di Prati infatti si sposta dalla caffetteria, prendendo la via del bar à vin.
Cosa ordinare da Callimaco Enoteca a Roma
Entrando da Callimaco Enoteca, ci si può accomodare in una sala accogliente e dalle dimensioni contenute, con uno stile moderno e curato, interamente progettato dallo studio di architettura e interior design di Ottavia Comite e Valentina Calderari. L’atmosfera che si va a creare con luci e arredamento è sia intima che piacevolmente informale, potendo spaziare tra i tavoli all’interno, all’esterno o preferendo la seduta al bancone. Ad accoglierci nella nuova insegna sono Massimiliano Micheli e Alessandro Satta, che riescono a narrare bene la loro proposta, trasmettendoci sia esperienza che passione per il loro lavoro.
La nostra scelta inizia dai vini: i gusti differenti di Massimiliano e Alessandro hanno permesso loro di comporre una carta abbastanza variegata, che spazia nei sapori e nei profumi percorrendo tutta la penisola italiana da nord a sud. Adesso l’offerta in bottiglia conta circa 50 etichette, con l’obiettivo di ampliarla, con la dovuta selezione, arrivando a raggiungere un centinaio di referenze. La loro attenzione si concentra maggiormente sui vini naturali: “A Callimaco Enoteca ci portiamo dietro tutto il bagaglio di esperienza e il lavoro che abbiamo fatto sui vini durante i 5 anni all’Esquilino. Qui cerchiamo di proporre sempre vini naturali puliti, intesi come senza chimica in vigna e in cantina, ma soprattutto senza lieviti aggiunti, che per noi devono rimanere quelli dell’uva”. A completare la carta del bere, si aggiunge una piccola selezione di birre artigianali alla spina e una drink list classica (Gin Tonic, Vodka Tonic, Spritz e le varianti del Negroni), ma di ottima qualità.
Ad occuparsi della cucina è il giovanissimo chef Fabiano Tariciotti, che riesce a comporre piatti espressi interessanti e gustosi, realizzati con la giusta creatività, per rendere la materia prima stagionale la vera protagonista della ricetta. Vi consigliamo di provare il suo cous cous con gambero rosso, dadolata di verdure e salsa tzatziki (12 euro), che ci ha colpito per il suo gusto sapientemente equilibrato, dove gli ingredienti creano un gioco divertente di consistenze e sapori, legati da un generale senso di freschezza al palato. Valgono l’assaggio anche il carpaccio di manzo con carciofo crudo marinato e salsa vere (9,50 euro) oppure il loro baccalà mantecato con crema di carote al timo e puntarelle marinate (8,50 euro). Tra le proposte del menu, ci siamo lasciati tentare dalla scelta dei tramezzini del giorno (4 euro), che abbiamo potuto assaggiare farciti con maionese alla menta, burro e pntarelle. Abbiamo trovato un’ottima proposta da gustare durante l’aperitivo anche il loro sandwich di carpaccio di manzo, cetriolini, composta d’uva, senape al miele e coleslaw.
Callimaco Enoteca. Via Riccardo Grazioli Lante 10, Roma. Tel. 06 6922 3954. Facebook. Instagram.