Si aspettava da giorni di scoprire cosa e come sarebbe diventato l'antico forno che da circa cinque anni mostrava ai passanti di via dei Serpenti, angolo via Panisperna, i suoi battenti tristemente chiusi. Ed eccolo, in tutto il suo splendore: lo storico forno del Rione Monti rivive grazie all'entusiasmo di un gruppo di giovani sorridenti ed emozionati. La gestione è di un professionista con le mani in pasta da quattro generazioni, Sergio Conti, che con i genitori cura il celebre forno di famiglia a Trastevere, zona piazza del Drago. Quello che nell' insegna datata 1860 recita: " Forno e panetteria romana e spaccio di paste". Il nuovo forno è moderno e antico allo stesso tempo, un nuovo tempio gourmet che ricorda gli omologhi milanesi Princi e Pattini&Marinoni nell'abbondanza dei prodotti e nella qualità, ma che ha un fascino tutto suo, romanissimo. E uno stile rétro, anni '30.
Lo spazio è stato restaurato in modo sopraffino dalla sorridente moglie di Sergio, la quale insieme a una collega architetto ci tiene a sottolineare che l'ispirazione che le ha condotte nei mesi di lavoro è stata quella di mantenere l'identità di un luogo esistente dagli anni trenta.
Il forno si sviluppa in un unico ambiente, con un laboratorio a vista che dal retro sforna in continuazione ogni ben di Dio.
Il bancone è lungo e finisce con un angolo caffetteria self service, dove c'è una macchina Cimbali per caffè, cappuccini, tè, espressi. Si può fare dunque colazione, anche se lo stile è un po' quello degli Starbuck's: bicchieroni di carta, cucchiaini di legno e macchina automatica.
Ci sono cinque tavolini, appoggiati alle panche di marmo, dove si può fare colazione o mangiare a pranzo. Ogni giorno verranno servite zuppe, timballi, paste ripiene e lasagne (una porzione cinque euro)
Il bancone della gastronomia e i bellissimi lampadari a palla
All'angolo "acquisto d'impulso" ci sono scaffalature ricche di vini della regione, conserve artigianali, patè vari
Ah! dimenticavo il vero motivo per cui si entra in questo elegante forno multifunzionale, il bancone principale, che ospita: filoni di pane casareccio, pagnotte all'olio, al latte, panini con noci, con olive, o tanta uvetta, e chi più ne ha, più ne metta….La pizza bianca costa 7 euro al chilo, quella rossa 8.
Odorosissimi cornetti e brioches fumanti, la mattina
Pizze, pizzette, focacce d'ogni tipo, al pomeriggio
E dulcis in fundo, per nutrire anche l'intelletto oltre che la panza, il delizioso angolo lettura, con una collana di testi di cucina, della colorata Maria Pacini Fazzi editore.
Quello che più di tutto dilata le nostre pupille sedotte è la vetrina esterna, dalla quale si vede l'artigiano pasticcere all'opera, concentrato e noncurante del mondo concitato che scorre fuori.
I materiali utilizzati, come il marmo giallo di Siena dell'angolo con le sedute, quello di Carrara del bancone principale, il ferro battutto delle scaffalature e delle vetrine, sono stati lavorati a mano da artigiani del quartiere. Inoltre, tutto è studiato per un consumo resposabile, quindi raccolta differenziata e stoviglie di materiali biodegradabili.
Aggiornato il 13 dicembre 2011
A pochi giorni dall'apertura, facciamo il punto anche sulla qualità dei prodotti, oltre che sull'indubitabile bellezza del locale. E, dopo aver assaggiato diversi prodotti, qualche dubbio avanza. Ecco i nostri voti, ovviamente provvisori e quindi emendabili e commentabili.
I voti
Pizza bianca: 5,5
Pizza con le patate: 6,5
Pizza rossa: 6+
Lasagne: 6,5
Pane: 6,5
Cappuccino: 6,5
Cornetti: 6,5
Biscotti al cioccolato: 6-
Biscotti sardi: 6,5
Brutti ma buoni: 7,5
Dolcini alle mandorle: 7,5
Strudel: 5
Panettoncini : 7
Focaccine bianche: 6,5
Cannoli mignon alla nutella: 6,5
Pizzottelle rosse: 7