Dove fare colazione ai Castelli Romani: da Grottaferrata ad Albano, tre pasticcerie da provare tra croissant, specialty coffee e sfogliati.
La gita ai Castelli Romani comincia con una colazione di tutto rispetto. Perché la colazione è una cosa seria: tecnica della sfogliatura, uso di burro di qualità, lunghe fermentazioni e un’attenzione al reparto caffetteria, che smette di essere un sottofondo.
Da Grottaferrata ad Albano Laziale, ecco la selezione di tre pasticcerie contemporanee accomunate dalla ricerca di ottima materia prima, ma ognuna con la propria identità ben definita: dall’impronta da boulangerie parigina alle influenze internazionali, passando per i grandi classici della viennoiserie riletti con tecnica e modernità.
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Dove fare colazione ai Castelli Romani
Pomme
Lungo il corso principale di Grottaferrata, Pomme è il sogno trasformato in realtà da Andrea Pelliccia e Athina Patsis, coppia nel lavoro e nella vita con un solido bagaglio maturato tra Parigi, Napoli e Roma. Il nome significa “mela” in francese: un frutto scelto come simbolo di semplicità e accessibilità, che diventa anche la firma stilistica del locale. L’impostazione è quella di un’elegante boulangerie d’Oltralpe. Sul banco della prima colazione svetta lo Chausson aux pommes: una sfoglia fragrante e burrosa che racchiude un ripieno di mele dalla nota piacevolmente acidula, perfetto per pulire il palato. La viennoiserie spazia dai cornetti francesi a quelli all’italiana – impeccabili anche in versione salata -, fino alle bombe fritte e a un pain au chocolat da manuale, con due stecche di cioccolato fondente avvolte in una sfoglia friabile e alveolata. Da non sottovalutare la proposta di torte (dalla tarte citron alla celebre ricotta e visciole) e la cura nella caffetteria, che conta una selezione accurata di caffè, tè e tisane.
Pomme. Corso del Popolo 55, Grottaferrata (RM). Instagram
Meraki
Lasciare gli studi in psicologia criminale per inseguire la passione per i lievitati: è la storia di Marta Cimino che, insieme al compagno Gabriele Tiano e al socio Alessandro Diavola Pennelli, ha portato una ventata di internazionalità ad Albano. Meraki è un termine greco che significa “fare qualcosa con tutto sé stesso”, ed è esattamente l’approccio che si respira in questa bakery moderna. La proposta non si limita alla Francia, ma attinge a influenze che vanno dal Portogallo all’Argentina. Qui la colazione è un’esperienza a tutto tondo: sul fronte dolce si alternano pain au chocolat, pastel de nata e croissant sfogliati al burro. Tra le ricette a firma di Marta spicca la torta con cioccolato bianco, lamponi e rosmarino. La colazione salata è un altro punto di forza, tra avocado toast, croque-madame, club sandwich e focacce farcite. Il tutto è supportato da una ricerca meticolosa sullo specialty coffee, con estrazioni controllate e singole origini.
Meraki. Piazza Antonio Gramsci 9-10, Albano Laziale (RM). Instagram
Rêver
Nel panorama della pasticceria di ricerca ai Castelli, Rêver si è fatta conoscere al grande pubblico sin dall’apertura grazie ai suoi Supreme o Roll (i croissant circolari diventati un fenomeno social). Ma dietro l’impatto visivo c’è un laboratorio dal rigore tecnico, dove la laminazione del burro e la gestione delle fermentazioni raggiungono ottimi livelli. Al banco della colazione troviamo un’ampia scelta di sfogliati: dai classici croissant fino a un eccellente pain au chocolat. Divertente e perfetto da condividere il loro cornetto formato famiglia in versione rettangolare. Il laboratorio spazia con disinvoltura anche sul salato, con sfogliati pensati sia per le prime ore del mattino sia per l’ora dell’aperitivo, e una linea di pasticceria moderna. Il tutto servito in abbinamento a una selezione di specialty coffee estratti con cura.
Rêver. Via Gioacchino Rossini 26b, Albano Laziale (RM). Sito