Pimento all’interno di Parco Appio a Roma è la nuova insegna di street food vegetale nello spazio verde urbano creato dall’imprenditore Federico Feliziani. La curiosità? Si trova dentro una vecchia edicola abbandonata (e dove viene distribuita anche una free press con le notizie del quartiere).
Nel pensiero generalista o nella più comune opinione da bar, la cucina vegetale (vegetariana o vegana che sia) è spesso legata a un’idea di piatti leggeri e salutari, ma talvolta mancanti dal punto di vista del gusto. Ovviamente questo è preconcetto che fa di tutta l’erba un fascio e che non tiene conto di tutte le possibilità che le proposte veg friendly hanno da offrire, se gestite in modo sapiente e creativo. A far cambiare idea anche ai più radicati a questo pregiudizio ci pensano l’imprenditore Federico Feliziani e la chef Federica Sparti con il nuovo progetto Pimento: l’ultima novità di Parco Appio (creatura ideata dallo stesso Feliziani), in via dell’Almone 105 a Roma, che sdogana la cucina vegetale portando in tavola uno street food ricco e goloso e, che lo si creda o no, servito all’interno di una vera e propria edicola.
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L’idea veg di Pimento, la nuova insegna di Parco Appio a Roma
La grande area verde di Parco Appio è da sempre un macro-contenitore di tante differenti realtà, in grado di creare uno spazio sociale polivalente e dal mood rilassato, con attenzione per la proposta gastronomica. È da qui che Federico Feliziani ha fatto iniziare il progetto di Pimento: “Questa idea nasce insieme a Chicca (Federica Sparti, ndr), che ha per tanto tempo seguito il laboratorio di L’Elementare. A Parco Appio ogni anno ospitiamo una proposta plant based, quindi ci siamo detti per questa stagione di creare una nostra realtà, ma con una idea diversa: quella di proporre un vegetale che non tratti di healthy, ma con un suo personale carattere. Quindi parlandone anche con Mirko Rizzo abbiamo creato questo nuovo brand, che parte dall’assenza di proteine animali ma si sviluppa in modo goloso, giocando con grassi, croccantezze e consistenze”. Così Federica prende le redini della cucina di Pimento, mettendo la sua esperienza al servizio di questo nuovo progetto.
“Spesso quando si pensa al vegetariano” ci spiega Federica “ci vengono in mente piatti a volte noiosi, dalle solite insalate ai classici contorni, quindi parlando con Federico abbiamo voluto creare qualcosa che fosse appetitoso per tutti, sia dal punto di vista visivo che gustativo. Una sorta di street food vegetariano al grido di healthy ci sarai”. Questa nuova proposta trova casa all’interno di quella che è una nuova scommessa per Federico Feliziani, ovvero Edicola Appio: un’edicola in disuso acquistata per l’occasione e posizionata all’interno del parco. In questa struttura viene ospitata la parte tapas bar di Pimento con 26 coperti, mentre è possibile gustare lo street food vero e proprio direttamente nel cortile. Edicola Appio non è solo questo, ma anche casa di eventi culturali e luogo di pubblicazione di The Zona, il free press dedicato al quartiere Appio Latino e sviluppato in collaborazione con l’omonimo podcast che ogni martedì va in scena al Parco. “Una volta erano ovunque” racconta Federico “piccoli rifugi urbani, punti fermi nel caos. Non solo giornali: confidenze, consigli, comunità. Poi sono sparite. In silenzio. Noi ne abbiamo trovata una distrutta e l’abbiamo salvata, non per nostalgia, ma per visione. […] Edicola come chiosco editoriale in cui far avvicendare varie proposte dal food, alla carta stampata, alla cultura, da mostrare a Roma come un’idea alternativa all’attuale situazione complessa delle edicole”.
Cosa si mangia da Pimento all’interno di Parco Appio a Roma
La proposta gastronomica di Pimento non fa rimpiangere la carne neanche ai più affezionati, unendo alla materia prima vegetale i metodi di cottura come brace, “smash” e “pulled” tipici dei più tradizionali street food. Il menu varia spesso in base alla creatività di Federica e alla disponibilità degli ingredienti, dividendosi nelle proposte per il cortile e quelle in lavagna dell’edicola. Scegliendo dal cortile si possono assaggiare sia creazioni perfette per l’aperitivo (come le loro polpette fritte di melanzane e provola in salsa yogurt e menta; 6 euro) che degli autentici smash burger vegetariani, come ad esempio lo Smashroom (a base di fungo Portobello fritto, cheddar, cipollotto, insalata e maionese teriyaki; 10 euro).
Se invece ci si sposta nell’edicola, la lavagna racchiude al momento tre interessanti proposte vegetariane composte direttamente nella struttura, tra le quali merita l’assaggio il Carrot Dog: un hot dog creato insieme a Mirko Rizzo de L’Elementare, a base di carota cotta a bassa temperatura con miele e salsa di soia, poi arrostito e servito nel tradizionale panino con cetriolini, cipolla croccante, senape e ketchup. Rimarranno fisse nel menu invece le proposte vegane ideate dalla chef Irene Volpe (ex concorrente di Masterchef), tra le quali vi consigliamo di provare il Suppli Dahl (con riso al latte di cocco, lenticchie speziate al curry e maionese alle arachidi; 5 euro). Per il futuro di Pimento si pensa già a nuove collaborazioni nel menu, tra le quali possiamo anticipare quella con lo chef Andrea Massari di Baby Bao.
Non solo Pimento: la nuova stagione di Parco Appio a Roma
Parco Appio è dal 2018 un punto di riferimento per la bella stagione romana, nascendo proprio con l’obiettivo di restituire ai cittadini gli spazi verdi inutilizzati e dare loro un luogo dall’atmosfera rilassata, dove godere di eventi, intrattenimento e buon cibo. Questa ottava edizione porta il titolo di “Fammi respirare”: “è la mia prima direzione artistica” spiega Federico “ed è un invito all’evasione per il nostro pubblico, attraverso lo spazio che gli piace, i nostri prodotti e il loro tempo libero. Ho voluto quindi contenere la programmazione e dare più spazio all’uomo, componendo un calendario di eventi indirizzati a far star bene i nostri clienti affezionati”. Oltre a Pimento, all’Edicola Appio e al podcast “The Zona”, condotto da Riccardo Cotumaccio con la partecipazione di Beatrice Rigillo, alle novità di quest’anno si aggiunge “Hot Stuff” (un nuovo brand di street food con brace e smash burger) e non può mancare la pizza romana de L’Elementare, che ha visto la sua nascita proprio all’interno di Parco Appio.
Pimento. Parco Appio, Via dell’Almone 105, Roma. Instagram.