Il 17 gennaio è il World Pizza Day 2026, la giornata mondiale della pizza. In occasione di questa data, onoriamo la regina degli impasti con sei pizzerie storiche di Roma che da decenni custodiscono la pizza bassa e scrocchiarella, roccaforti di romanità e tradizione che hanno fatto scuola alle nuove generazioni.
C’era una volta la pizza romana bassa e scrocchierella che faceva fatica ad affermarsi quale prodotto di spicco rispetto a quella alta napoletana o di ‘mezza altezza’. Poi la tonda de noantri è stata travolta da una vera new wave, ottenendo un meritato rinascimento, grazie al lavoro e alla passione di una serie di giovani e talentuosi pizzaioli che l’hanno riportata in auge. Proprio questi ultimi non hanno mai pubblicamente nascosto la loro stima verso alcune storiche insegne della Capitale, che hanno mantenuto in vita la pizza romana, restando fedeli alle loro proposte e mantenendo negli anni prezzi popolari. In occasione del World Pizza Day 2026, vogliamo dare risalto proprio a quelle insegne, roccaforti di romanità e tradizione. Elencare tutte le pizzerie di quartiere romane che hanno contribuito al suo successo di questo piatto è difficile in un singolo articolo. Ci soffermeremo quindi su una piccola selezione di locali in centro storico, la cui fama precede ogni tipo di narrazione giornalistica.
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Sei pizzerie storiche di Roma
Da Remo
Bassa, stesa al mattarello, breve lievitazione, con una cottura al forno a legna per un minutino scarso. La pizza di Remo a Testaccio non ha bisogno di presentazioni. Dal 1976 questo storico locale del rione a ridosso del Tevere sfama migliaia di clienti con la sua tonda a prezzi accessibili, dove per un antipasto, una capricciosa e qualcosa da bere te la cavi ancora con meno di 20 euro. Qui si sfornano centinaia di pizze al giorno, a ritmi serrati, quelli che permettono a tutti di godere di questo pezzo di romanità. Spazio anche all’iconico calzone romano, agli immancabili fritti, tra i quali spicca, neanche a dirlo, il supplì.
Remo a Testaccio. Piazza di S Maria Liberatrice 44, Roma. Tel. 06 574 6270. Instagram.
Il Grottino
Restiamo a Testaccio per un’altra pizzeria storica del rione, classe 1936: Il Grottino. Ancora un avamposto di romanità, dove vale la pena mettersi in fila per sedersi e assaporare una tonda leggera e fragrante. Il tutto circondati dal folklore made in Rome, che fa da sottofondo a quell’atmosfera in cui ci si immerge quando si va a mangiare un prodotto tanto popolare quanto ormai iconico. Tavoli da lavoro imbiancati di farina, pizze volanti maneggiate in attesa di essere infornate, rumore sano di chi vocifera nell’attesa della sua funghi e salsiccia fumante (8 euro). Fritti presenti all’appello, come anche i primi della tradizione. (Volendo, è possibile optare anche una pizza dal cornicione pronunciato, alla napoletana).
Il Grottino. Via Marmorata 165, Roma. Tel. 06 574 6232. Instagram.
Ai Marmi
Quando si cammina lungo viale Trastevere, da Piazza Belli in direzione Porta Portese, c’è un’insegna che dallo scorso secolo rappresenta una certezza per gli amanti della pizza romana: Ai Marmi, quasi prossima al secolo di storia, considerando che aprì i battenti nel 1931. Conosciuta anche con il sinistro appellativo di “Obitorio”, dato niente meno che dallo scrittore Pierpaolo Pasolini, che abitando a Monteverde andava spesso lì a mangiare. Grande forno a legna a vista, pizzaioli che si destreggiano nella loro arte davanti ai clienti curiosi, camerieri che sfrecciano tra i tavolini in legno ricoperti del caratteristico marmo bianco. Che si ordini una Margherita o una Capricciosa, precedute da un filetto di baccalà fritto o un supplì al telefono, qui non si resta delusi, mai.
Ai Marmi. Viale Trastevere 53, Roma. Instagram.
Da Ivo
Poco distante dai Marmi, c’è un’altra istituzione trasteverina in cui la pizza romana “old school” viene celebrata ogni sera. Parliamo di Ivo, dove muniti di santa pazienza si attende il proprio turno, venendo ripagati da un’atmosfera veracemente popolare, che travolge anche i turisti di passaggio, pronti a intonare stornelli improvvisati. Questa è un’insegna dove si riesce a mangiare ancora in tavolate da dieci, a prezzi accessibili (7,50 euro per una Margherita). Anche in questo caso la pizza è fatta davanti agli occhi del cliente, in versione small o big. In menu anche fritti, primi e secondi della tradizione. Per concludere? Tiramisù in coppa.
Da Ivo. Via di S. Francesco a Ripa 158, Roma. Tel. 06 581 7082. Instagram.
La Montecarlo
Tra le pizzerie storiche di Roma c’è anche lei, La Montecarlo, dal 1986 nel cuore della Capitale, a due passi da Corso Vittorio Emanuele II. Inconfondibile la sua insegna dal fondo bianco con la scritta in rosso a caratteri cubitali. “Se voi ‘na pizza, dillo“, il motto che riecheggia nel locale, dove convivono due generazioni, quella del “boss” Carlo e quella di suo figlio Filippo. E se poi vuoi pure “na pasta”, qui sei accontentato, tra rigatoni alla gricia e tonnarelli cacio e pepe. Quanto alle pizze, ci sono bianche e rosse, tutte cotte in forno a legna. Dalla semplice Napoli (9 euro), con mozzarella, pomodoro e alici alla più impegnativa Montecarlo, una tonda rossa con mozzarella, funghi, carciofini, salsiccia, uovo, peperoni, cipolle e olive (14).
La Montecarlo. Vicolo Savelli 13, Roma. Tel. 06 686 1877. Instagram.
Da Baffetto
Nel cuore di Roma, precisamente in Via Del Governo Vecchio, c’è un’altra di quelle pizzerie il cui nome riecheggia nelle parole e nei ricordi di quanti hanno sempre apprezzato la tonda romana: Da Baffetto, soprannome del suo storico proprietario Idolo Volpetti, mancato nel 2017, che aveva comprato il locale nel 1976, dopo che aveva gestito il bar Domiziano in piazza Navona. Intere generazioni hanno varcato la sua soglia, incluse insospettabili celebrities hollywoodiane, pronte a sedersi ai suoi tavolini, in un ambiente informale, pur di mangiare una pizza romana tonda e ampia, cotta al forno a legna, come la celebre Baffetto, con pomodoro, mozzarella, funghi, salsiccia, uovo, carciofini, cipolla, peperoni. In menu anche calzoni, bruschette e crostini.
Da Baffetto. V. del Governo Vecchio 114, Roma. Tel. 06 686 1617. Instagram.
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