Le ricette di Alessia Vicari

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Il croccante di Natale: una delizia da preparare e regalare per le feste

Il croccante di Natale. Niente è più semplice da preparare. Bastano mandorle, un po’ di zucchero e un limone. Con questi tre ingredienti il più è fatto; poi, se volete deliziarvi, allora …

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Salmone al cartoccio con finocchi e aneto

Salmone al cartoccio con finocchi e aneto. Sugli innumerevoli vantaggi della cottura al cartoccio si potrebbe scrivere un intero vademecum: versatile, gustosa, economica, dietetica, salutare; e questi sono solo alcuni …

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Curry rosso di pollo e riso thai al cocco

Curry rosso di pollo e riso thai al cocco Ci sono più modi per viaggiare, uno tra i tanti, quando non si può prendere il primo treno, la prima nave, il …

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Scones cioccolato e mandorle (con tanto di cioccolata calda e panna montata)

Scones cioccolato e mandorle. Perché con tutte le ricette di pasticceria eccellenti che ci sono in Italia si dovrebbe trarre ispirazione dalla cultura anglosassone? Beh, perché quando una cosa è buona …

La pasta risottata con asparagi e ricotta

Pasta risottata con asparagi e ricotta La risottatura della pasta è una delle dieci tecniche di cucina illustrate nel mio libro "E' un trucco da chef" (qui). Oggi per voi, amici …

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Cheesecake al frutto della passione: facciamo un po’ di chiarezza tra le mille ricette di questo dolce americano

Cheesecake al frutto della passione Carissimi amici di Puntarella Rossa, vi avevo lasciato quest’estate con la promessa che ci saremmo rivisti in settembre e poi vi ho lasciato senza mie notizie (e …

Conserva di melanzane, per un’estate in barattolo

Conserva di melanzane. Probabilmente l’estate, intesa come vacanza, bagni in acque cristalline, tempo da spendere in letture voluttuose, serate all’aria aperta, per molti di voi non è ancora arrivata. Eppure, …

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Pasta peperoni e melanzane: un matrimonio siciliano

Pasta peperoni e melanzane. Ci sono matrimoni che funzionano e matrimoni che non funzionano. Il matrimonio tra il peperone e la melanzana funziona e oserei persino dire che funziona divinamente; …

Spaghetti konjac al miso: l’Oriente senza carboidrati

Spaghetti konjac al miso. La gomma di konjac viene estratta dal tubero di Amorphophallus konjac. È uno tra i più potenti gelatinizzanti esistenti in natura. In Cina e in Giappone …

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La pizza di carne e la reinvenzione siciliana

La pizza di carne. Che la Sicilia si possa considerare una fucina gastronomica non è una novità, ma la storia che vi racconto oggi riguarda alcuni di quei piatti che …

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Baccalà con agretti e crema di nocciole (e non fatevi spaventare dal poaching)

Baccalà con agretti e crema di nocciole. Con la ricetta di oggi affrontiamo due nuove tecniche di cucina, indispensabili e versatili ma nel contempo semplicissime.

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Il gelo di mellone (con due “l”)

La ricetta del gelo di mellone. Visto che siamo arrivati all’inizio di giugno e del bel tempo non si vede neanche l’ombra, ho deciso di portare un’anteprima di estate con …

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Il tiramisù scientifico (preparato con la meringa italiana)

La ricetta del tiramisù scientifico. La meringa italiana (che si distingue da quella francese e da quella svizzera) è alla base di diversi dolci, mousse, creme per farcire torte e …

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Polpo, tutti i modi per cucinarlo (e diffidate se vi dicono di cuocerlo tanto)

Che vi piaccia a insalata, alla gallega o alla Luciana, affogato, alla brace o semplicemente lessato con un filo di olio e del succo di limone il polpo è sempre …

Sei segreti per un soufflé perfetto

Sei segreti per un soufflè perfetto. In superficie è ricoperto da una crosta sottile come un velo, all’interno ha un cuore morbido, umido e spumoso ma senza essere bagnato; leggero, …

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Crema diplomatica (o Chantilly?)

Ancora non mi è chiaro per quale motivo sulla crema diplomatica ci sia tutta questa confusione. Per intenderci sin dall’inizio la crema diplomatica è frutto dell’unione di due creme base, …

Lo sgombro, la bieta e Latouche

Lo sgombro e la bieta nella ricetta di Alessia Vicari

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Ideologia del polpettone

Il microtargeting è quella nuova tecnica di frontiera utilizzata dai partiti politici (Democratico e Repubblicano) degli Stati Uniti e, nonostante il nome altisonante, altro non è che un’analisi basata sui …

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L’orata al forno con patate

La ricetta dell'orata al forno con patate “So Shiyaxauolec Nta'a” è la traduzione in “toba”, un dialetto dell’Argentina, del “Piccolo Principe”, prodigioso libro di Antoine de Saint-Exupéry. Secondo fonti irrefutabili …

L’ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese. Sui motivi per cui una cuoca di origini siciliane trapiantata a Roma si appassioni alla gastronomia meneghina si potrebbe aprire un intero capitolo; eppure la ragione è …

Costine a bassa temperatura

La cottura arrosto a bassa temperatura nasconde un’infinità di vantaggi. Oltre a lasciare il forno in uno stato di grazia e al cuoco tempo a sufficienza per dedicarsi ad altro, …

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L’umami, l’udon e il cavolo cinese

Nel 1908 Kikunae Ikeda, chimico giapponese, scoprì il glutammato monosodico e lo ricondusse al sapore umami; ma fu soltanto molti anni dopo, nel 1985, durante il primo congresso internazionale sull’umami, …

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Pranzo di Natale / Mousse di panettone

Che vi piaccia o no è Natale. E che vi piaccia o no a Natale ci si riunisce tra parenti e amici di fronte a una o più tavole imbandite. …

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Un involtino asian style

La ricetta di oggi è un biglietto premio verso una destinazione lontana e affascinante: l’Oriente. Oggi parliamo, infatti, d’involtini di carta di riso, un classico della cucina vietnamita e cinese.  …

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Zuppetta tiepida di pesce

Il primo passo per la preparazione di una zuppa di pesce è la scelta del pesce, sembrerà piuttosto ovvio, eppure la qualità del nostro ingrediente cambia moltissimo la resa finale: …

Da Parigi a Palermo, il gatò dei Monsù

Le tradizioni gastronomiche della Sicilia (notate bene il plurale poiché non di una sola tradizione si tratta) sono strettamente legate alla sua storia; non è difficile dunque trovare l’influenza dei …

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Sul Montebianco? Castagne e panna

La ricetta di Alessia Vicari di oggi è un dolce, il Montebianco, a base di castagne e panna La difficoltà in cucina non esiste se siete ben consapevoli della meta …

Pollo fast food: ma alla bourguignonne

Chi lo ha detto che la cucina veloce non è buona cucina o che quando il tempo è poco bisogna accontentarsi? La ricetta che vi propongo oggi si adatta proprio …

Direttamente dal Medioevo: il confit

© Fatto quotidiano Il confit è una tecnica di cottura alla quale posso essere sottoposti diversi alimenti: si va dalla frutta agli ortaggi, per arrivare fino alla carne. Le prime …

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Involtino o spiedino questo è il dilemma

di Alessia Vicari © Fatto quotidiano Con il termine spiedino si indicano di norma dei pezzetti di carne infilzati su uno spiedo e cotti sulla brace. Per estensione diventa spiedino qualsiasi …

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L’innocenza (perduta) del panino

Si sa, è quando manca il pane che inizia la rivoluzione. In questo caso si tratta di una rivoluzione pacifica e silenziosa, anzi silenziosissima perché tutti i partecipanti erano a …

Conchiglie quaglia e broccoletti

di Alessia Vicari © Fatto quotidiano Chi di voi appassionati gastronomi non ha sentito parlare di Taste Of Roma? Bene, come potete immaginare non mi sono fatta scappare un'occasione così ghiotta. …

Faraona (quasi) in salmì

© Fatto quotidiano / Puntarella Rossa Anche a un cuoco capita – a volte –di ritrovarsi nella comune situazione di dover preparare la cena a casa, con molto poco tempo a …

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Torta Pavlova, meringa e guerra

Sapevate che l’Australia e la Nuova Zelanda sono in guerra? Se una mela (sebbene d’oro) scatenò la guerra di Troia, qui non di pomo si tratta ma di un dolce, …

Bracioline sotto pressione

C'era una volta una fanciulla famosa per la sua arte culinaria. In breve tempo la sua fama divenne nota ben oltre i confini del suo regno. Il talento di questa …

Dalla Sicilia, la pasta con i tenerumi

Oggi voglio parlarvi dei tenerumi. I tenerumi altro non sono che le foglie tenere della pianta delle zucchine, in particolare della cucurbitacea conosciuta con il nome di zucchina serpente: una speciale …

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Una zuppa di carciofi (o un tortino?)

Il professore Leopoldo Prieto nel suo libro "El hombre y el animal, nuevas fronteras de la antropologia" introduce il bizzarro (o quanto meno spericolato) concetto di "non specializzazione morfologica" indicando …

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Maiale marinato alle spezie

Nonostante la bassa pressione imperversi ancora sull’Italia, un sottile desiderio d’estate comincia irresistibilmente a insinuarsi in me a livello inconscio. Comincia in modo vago e divertente, come quando cerco il …

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Magret de canard con mele e spinaci

In un famoso film di animazione che ha fatto breccia nel cuore di molti appassionati (più o meno) di cucina, un altrettanto famoso e talentuoso chef afferma solennemente: “Chiunque può …

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Cardi con la mollica aromatizzata

Ed ecco a voi la seconda variazione sui cardi, questa tra le tante possibilità di preparazione dei cardi che mi vengono in mente (in pastella per gli amanti del fritto, …

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Variazione sui cardi: il tortino

Certe ricette nascono dalla ricerca, altre ancora sono il frutto della tradizione reinterpretata in chiave creativa, altre sono figlie dell’ispirazione. Nulla a che vedere con l’ispirazione divina (almeno in questo caso); …

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Venerdì Santo si mangia pesce!

Il rispetto di certe tradizioni della Settimana Santa da sempre, nei miei ricordi, è particolarmente legato ai colori e agli odori del pesce fresco, che a casa cucinavamo il Venerdì …

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La carbonara vegetariana

C’è la carbonara, c’è la carbonara di mare e allora perché non provare a sperimentare la carbonara vegetariana? La sfida è interessante, in passato ho provato la carbonara con le …

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Il pollo spezzato e Sora Lella

E' vero, ci sono migliaia di maniere per fare il pollo; ma il pollo fatto alla romana, coi peperoni, è un'istituzione: "Il pollo a Roma se magna così!" In effetti …

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Rigatoni alla gricia

Antenata della amatriciana, la gricia non perde la sfida e assieme alla nipote, alla cacio e pepe e alla carbonara mantiene il suo posto d'onore nella classifica dei primi romani, …

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La minestra di ceci

Cosa mangereste se doveste scegliere un cibo per tutta la vita? La risposta è semplicissima: i ceci. Se c'è un legume che vale tanto ora quanto pesa questo è il …

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Struffoli o cicerchiata? Pignolata

Gli antichi romani le chiamavano frictilia, dolce propiziatorio dei riti saturniani. Ancora oggi ogni regione ha la sua piccola declinazione di questa ricetta popolare tramandatasi nel tempo: in Abruzzo la …

E trippa alla romana fu!

A me la trippa proprio non piace. Questo è ciò che vi avrebbe risposto l'Alessia non chef di qualche anno fa. Poi però, come spesso accade nella vita ho avuto …

Il calamaro ripieno (più polpette)

Qualche sera fa mi sono trovata all'improvviso due simpatiche ospiti a cena e, non potendo proporre di ordinare cibo take away, mi è venuto in mente di dare inizio ad …

Coniglio brodettato

Tempo fa ho scritto che tutto si può porchettare. Oggi mi sento pronta ad affermare senza tema di smentita che tutto (o quasi) si può brodettare. Dovendo offrire la prova …

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