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Che cos’è la birra artigianale? Teo Musso: “Serve un marchio nazionale”

Che cos’è la birra artigianale? Con una prima votazione alla Camera e una seconda al Senato lo scorso luglio il d.d.l. S 1238 B ha finalmente definito le caratteristiche (e i …

Very nice people 0 Commenti

Melissa Greta Marchetto, Quelli che il calcio: “A Milano mangio bufala e nduja. E per la linea mi stresso quanto basta”

Melissa Greta Marchetto, Quelli che il calcio. E’ uno dei volti nuovi, e bellissimi, di Quelli che il Calcio. Melissa Greta Marchetto ha le radici in Veneto, ha vissuto in …

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Filetto al vino rosso ricetta facile della chef Ginevra Antonini per Puntarella Academy

Filetto al vino rosso ricetta facile (con chips di carote viola e topinambur). Quando avete voglia di un tenero e prelibato filetto di manzo la prima cosa che dovete fare è quella …

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Gnocco fritto ricetta semplice di Mood Ginevra Antonini per Puntarella Academy

Gnocco fritto ricetta semplice. Oggi voglio proporvi la ricetta che più fa gola ai partecipanti dei corsi di cucina di Puntarella Rossa. Che siano iscritti al corso di Finger Food o di cucina …

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Risotto rosa con taleggio e barbabietola ricetta facile di Mood Ginevra Antonini per Puntarella Academy

Risotto rosa taleggio e barbabietola ricetta facile. Preparare un buon piatto spesso significa scegliere gli ingredienti giusti, pensare agli abbinamenti ideali, ai colori del cibo, alla presentazione, alle persone che …

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Salmone marinato all’arancia ricetta facile della chef Ginevra Antonini per Puntarella Academy

Salmone marinato all’arancia ricetta facile (con finocchio su purea di pisellini). Passeggiando per il mercato l’altro giorno ho adocchiato una montagna di arance di un bel colore intenso e un …

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Hamburger vegetariano ricetta facile, di Ginevra Antonini per Puntarella Academy

Hamburger vegetariano ricetta facile (di semolino con erba matta). Le festività non sono ancora finite, ma che ne dite di fare una pausa dagli impegnativi pranzi e cene natalizi per concederci …

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Donuts fritti ricetta facile di Mood Ginevra Antonini per Puntarella Academy

Donuts fritti ricetta facile. In questi giorni l’atmosfera natalizia pervade ogni strada, negozio e casa. Il centro di Roma è invaso da luci intermittenti e festoni scintillanti, odori di dolci e caldarroste …

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Flan di pancetta e timo ricetta facile di Mood Ginevra Antonini per Puntarella Academy

Flan di pancetta e timo ricetta facile. Voglia di preparare una bella American breakfast? Qualche tempo fa al corso di cucina americana ci siamo sbizzariti preparando tanti piatti gustosi che hanno colpito …

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Torta della nonna facile, ricetta rivisitata da Mood Ginevra Antonini per Puntarella Academy

Torta della nonna facile, ricetta rivisitata da Mood Ginevra Antonini. In queste fredde giornate romane mi piace preparare quei dolci tipici della tradizione italiana. Solo a nominarli mi tornano in mente tanti …

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Ricetta polpette di chianina, uvette e limone: Mood Antonini per Puntarella Academy

Ricetta polpette di chianina, uvette e limone. Si avvicina il periodo delle feste in cui inizia il giro degli inviti a cena tra amici e parenti per poi finire a giocare …

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Tempura di verdure giapponese, ricetta originale di Mood Ginevra Antonini per Puntarella Academy

Tempura di verdure giapponese, ricetta originale. Quando ai partecipanti dei corsi di cucina propongo la tempura molti si sorprendono pensando di dover realizzare e mangiare un piatto pesante e grasso, ma …

Hic! Racconti di vino 4 Commenti

Corso di avvicinamento al vino a Roma, si ricomincia da fine settembre

AGGIORNAMENTO: SOLD OUT! Corso di avvicinamento al vino a Roma, settembre e ottobre 2015 Torna un appuntamento consolidato per gli affezionati di Puntarella Rossa: il corso di avvicinamento al vino in cinque …

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Il croccante di Natale: una delizia da preparare e regalare per le feste

Il croccante di Natale. Niente è più semplice da preparare. Bastano mandorle, un po’ di zucchero e un limone. Con questi tre ingredienti il più è fatto; poi, se volete deliziarvi, allora …

Le ricette di Alessia Vicari 0 Commenti

Salmone al cartoccio con finocchi e aneto

Salmone al cartoccio con finocchi e aneto. Sugli innumerevoli vantaggi della cottura al cartoccio si potrebbe scrivere un intero vademecum: versatile, gustosa, economica, dietetica, salutare; e questi sono solo alcuni …

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Curry rosso di pollo e riso thai al cocco

Curry rosso di pollo e riso thai al cocco Ci sono più modi per viaggiare, uno tra i tanti, quando non si può prendere il primo treno, la prima nave, il …

Le ricette di Alessia Vicari 1Comments

Scones cioccolato e mandorle (con tanto di cioccolata calda e panna montata)

Scones cioccolato e mandorle. Perché con tutte le ricette di pasticceria eccellenti che ci sono in Italia si dovrebbe trarre ispirazione dalla cultura anglosassone? Beh, perché quando una cosa è buona …

Le ricette di Alessia Vicari 1Comments

La pasta risottata con asparagi e ricotta

Pasta risottata con asparagi e ricotta La risottatura della pasta è una delle dieci tecniche di cucina illustrate nel mio libro "E' un trucco da chef" (qui). Oggi per voi, amici …

Cheesecake al frutto della passione: facciamo un po’ di chiarezza tra le mille ricette di questo dolce americano

Cheesecake al frutto della passione Carissimi amici di Puntarella Rossa, vi avevo lasciato quest’estate con la promessa che ci saremmo rivisti in settembre e poi vi ho lasciato senza mie notizie (e …

Conserva di melanzane, per un’estate in barattolo

Conserva di melanzane. Probabilmente l’estate, intesa come vacanza, bagni in acque cristalline, tempo da spendere in letture voluttuose, serate all’aria aperta, per molti di voi non è ancora arrivata. Eppure, …

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Pasta peperoni e melanzane: un matrimonio siciliano

Pasta peperoni e melanzane. Ci sono matrimoni che funzionano e matrimoni che non funzionano. Il matrimonio tra il peperone e la melanzana funziona e oserei persino dire che funziona divinamente; …

Le ricette di Alessia Vicari 0 Commenti

Spaghetti konjac al miso: l’Oriente senza carboidrati

Spaghetti konjac al miso. La gomma di konjac viene estratta dal tubero di Amorphophallus konjac. È uno tra i più potenti gelatinizzanti esistenti in natura. In Cina e in Giappone …

La pizza di carne e la reinvenzione siciliana

La pizza di carne. Che la Sicilia si possa considerare una fucina gastronomica non è una novità, ma la storia che vi racconto oggi riguarda alcuni di quei piatti che …

Le ricette di Alessia Vicari 0 Commenti

Baccalà con agretti e crema di nocciole (e non fatevi spaventare dal poaching)

Baccalà con agretti e crema di nocciole. Con la ricetta di oggi affrontiamo due nuove tecniche di cucina, indispensabili e versatili ma nel contempo semplicissime.

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Il gelo di mellone (con due “l”)

La ricetta del gelo di mellone. Visto che siamo arrivati all’inizio di giugno e del bel tempo non si vede neanche l’ombra, ho deciso di portare un’anteprima di estate con …

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Il tiramisù scientifico (preparato con la meringa italiana)

La ricetta del tiramisù scientifico. La meringa italiana (che si distingue da quella francese e da quella svizzera) è alla base di diversi dolci, mousse, creme per farcire torte e …

Le ricette di Alessia Vicari 3 Commenti

Polpo, tutti i modi per cucinarlo (e diffidate se vi dicono di cuocerlo tanto)

Che vi piaccia a insalata, alla gallega o alla Luciana, affogato, alla brace o semplicemente lessato con un filo di olio e del succo di limone il polpo è sempre …

Sei segreti per un soufflé perfetto

Sei segreti per un soufflè perfetto. In superficie è ricoperto da una crosta sottile come un velo, all’interno ha un cuore morbido, umido e spumoso ma senza essere bagnato; leggero, …

Crema diplomatica (o Chantilly?)

Ancora non mi è chiaro per quale motivo sulla crema diplomatica ci sia tutta questa confusione. Per intenderci sin dall’inizio la crema diplomatica è frutto dell’unione di due creme base, …

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Lo sgombro, la bieta e Latouche

Lo sgombro e la bieta nella ricetta di Alessia Vicari

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Ideologia del polpettone

Il microtargeting è quella nuova tecnica di frontiera utilizzata dai partiti politici (Democratico e Repubblicano) degli Stati Uniti e, nonostante il nome altisonante, altro non è che un’analisi basata sui …

Le ricette di Alessia Vicari 2 Commenti

L’orata al forno con patate

La ricetta dell'orata al forno con patate “So Shiyaxauolec Nta'a” è la traduzione in “toba”, un dialetto dell’Argentina, del “Piccolo Principe”, prodigioso libro di Antoine de Saint-Exupéry. Secondo fonti irrefutabili …

L’ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese. Sui motivi per cui una cuoca di origini siciliane trapiantata a Roma si appassioni alla gastronomia meneghina si potrebbe aprire un intero capitolo; eppure la ragione è …

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Costine a bassa temperatura

La cottura arrosto a bassa temperatura nasconde un’infinità di vantaggi. Oltre a lasciare il forno in uno stato di grazia e al cuoco tempo a sufficienza per dedicarsi ad altro, …

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L’umami, l’udon e il cavolo cinese

Nel 1908 Kikunae Ikeda, chimico giapponese, scoprì il glutammato monosodico e lo ricondusse al sapore umami; ma fu soltanto molti anni dopo, nel 1985, durante il primo congresso internazionale sull’umami, …

Pranzo di Natale / Mousse di panettone

Che vi piaccia o no è Natale. E che vi piaccia o no a Natale ci si riunisce tra parenti e amici di fronte a una o più tavole imbandite. …

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Un involtino asian style

La ricetta di oggi è un biglietto premio verso una destinazione lontana e affascinante: l’Oriente. Oggi parliamo, infatti, d’involtini di carta di riso, un classico della cucina vietnamita e cinese.  …

Zuppetta tiepida di pesce

Il primo passo per la preparazione di una zuppa di pesce è la scelta del pesce, sembrerà piuttosto ovvio, eppure la qualità del nostro ingrediente cambia moltissimo la resa finale: …

Da Parigi a Palermo, il gatò dei Monsù

Le tradizioni gastronomiche della Sicilia (notate bene il plurale poiché non di una sola tradizione si tratta) sono strettamente legate alla sua storia; non è difficile dunque trovare l’influenza dei …

Le ricette di Alessia Vicari 0 Commenti

Sul Montebianco? Castagne e panna

La ricetta di Alessia Vicari di oggi è un dolce, il Montebianco, a base di castagne e panna La difficoltà in cucina non esiste se siete ben consapevoli della meta …

Pollo fast food: ma alla bourguignonne

Chi lo ha detto che la cucina veloce non è buona cucina o che quando il tempo è poco bisogna accontentarsi? La ricetta che vi propongo oggi si adatta proprio …

Le ricette di Alessia Vicari 2 Commenti

Direttamente dal Medioevo: il confit

© Fatto quotidiano Il confit è una tecnica di cottura alla quale posso essere sottoposti diversi alimenti: si va dalla frutta agli ortaggi, per arrivare fino alla carne. Le prime …

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Involtino o spiedino questo è il dilemma

di Alessia Vicari © Fatto quotidiano Con il termine spiedino si indicano di norma dei pezzetti di carne infilzati su uno spiedo e cotti sulla brace. Per estensione diventa spiedino qualsiasi …

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L’innocenza (perduta) del panino

Si sa, è quando manca il pane che inizia la rivoluzione. In questo caso si tratta di una rivoluzione pacifica e silenziosa, anzi silenziosissima perché tutti i partecipanti erano a …

Conchiglie quaglia e broccoletti

di Alessia Vicari © Fatto quotidiano Chi di voi appassionati gastronomi non ha sentito parlare di Taste Of Roma? Bene, come potete immaginare non mi sono fatta scappare un'occasione così ghiotta. …

Faraona (quasi) in salmì

© Fatto quotidiano / Puntarella Rossa Anche a un cuoco capita – a volte –di ritrovarsi nella comune situazione di dover preparare la cena a casa, con molto poco tempo a …

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Orbetello, un pesce povero ma buono

Puntata numero 32 di Piatti al Vinile, rubrica sinestetica di Puntarella Rossa che compare ogni due sabati su Alias, supplemento del manifesto   Trattoria del Pesce Povero (Orbetello – Grosseto) Via …

Mina e il profumo dei gamberi

Passeggiare per il lungomare, girovagare sugli scogli di Castiglioncello, ascoltare una vecchia canzone di Mina: "Ragazza mia, anche un uomo può sempre avere un anima, ma non credere che la …

No au e il Boss, un’estate al massimo

@ Alias Manifesto / Puntarella Rossa L'estate somiglia a un gioco, è stupenda ma dura poco, cantava un po' crudelmente Mina, anche poi è stato il grande Franco Califano a …

Con Filostene all’Enoteca romana

Dalla Val di Chiana a Roma, passando dai caposaldi della cucina toscana, come la tartare di Chianina con verdure e uova di quaglia, reinterpretata dal talentuoso Antonio Strammiello, chef del …