Madre Roma, prezzi e menu del nuovo locale con ceviche e pizza di Monti

Madre Roma, prezzi e menu del nuovo locale con ceviche e pizza di Monti

Madre Roma, menu e prezzi in anteprima. Un nuovo, attesissimo, ristorante (e pizzeria) gourmet a Monti: l’apertura al pubblico di Madre è prevista tra una settimana, giovedì 14 luglio. Intanto del nuovo locale capitanato dallo chef Riccardo Di Giacinto e all’interno del Roma Luxus Hotel, potete gustarvi qui menu e prezzi in anteprima su Puntarella Rossa.

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Madre – Ceviche Spirits & Pasta Madre“: un riferimento strettamente culinario nel nome, dovuto appunto al lievito madre utilizzato per le pizze gourmet, ma anche simbolico, dovuto allo spirito e all’atmosfera del locale, che vuole essere calda quasi fosse un abbraccio materno. Ad attendervi all’ingresso, varcato il cancello su Largo Angelicum 1, troverete “un giardino al contrario” dove sarete circondati dal verde di un ex convento domenicano, con divani sociali e cascate d’acqua.

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Gli interni curati dall’architetto Danilo Maglio insieme a Davide Valoppi di Studio Noarc, Riccardo di Giacinto stesso e Luca Colapietro) mescolano invece stili ed epoche diverse negli arredi. Il locale sarà aperto dalle 7 alle 2 di notte (a partire dal 1° settembre, mentre fino al 31 agosto orario di apertura dalle 18 alle 2), dalla colazione fino a notte tarda con le selezioni di cocktail, passando per il pranzo, l’ora del tè, aperitivo e cena. Il menu è tutto un fluire di piatti italiani, italianissimi (come la pizza o il Maritozz’Oro salato dello chef) e sudamericani (come tortilla, ceviche e Pata Negra).

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Para comenzar“: pasta madre (impasto di pizza fritto con le sue salse, vegetariano) 9 euro; tortilla di patate e paprika (11), l’uovo biologico affogato al forno (uovo in camicia in cocotte con salsa al pomodoro) 10 euro, Pata Negra de Bellota 100% etichetta nera tagliato a mano e pan y tomate (24).

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La ceviche, dicevamo, altro piatto forte di Madre: la base è di lime, coriandolo, olio e.v.o., pomodori datterino, limone, cipolla rossa, peperoncino fresco. Si trova declinato nelle forme “classico”, pescado blanco, ajo, limon, cilantro, cebolla roja, aji (16), “misto”, pescado blanco, camaron, pulpo e condimento classico (22) e poi a base di gamberi (20), tonno (16) e la variante vegan (mango, manzana verde, sandìa, aguacate, 14).

Le pizze sono rosse o bianche. Le prime: Marinara con pomodoro pelato selezione Motticella e acciuga selezione Nardin (12), Margherita con bufala selezione Borlotti e basilico fresco (14), La Norma con melanzana funghetto e capperi di Salina (13), Calabria composta da filetto di tonno sott’olio, cipolla di Tropea e ‘nduja di Spilinga (15). Tra le pizze con base focaccia quella con provola affumicata e chorizo de Bellota (16), La Genovese, con pesto e pinoli, 15, la Costiera, con stracciatella selezione Borlotti e carpaccio di limone bio o la Meravilla (Pata Negra tagliato a mano e fichi bio).

Lo street food è di qualità e ricercato. Si tratta del “maritozzo di All’Oro“, dai 4 a 5 euro, declinato nelle varianti con insalata russa; bollito e salsa verde; melanzane alla parmigiana; insalata di pollo biologico; burrata e acciughe del Cantrabico.

La carne è in versione “parilla“, servita su mini barbeque ardenti con salse gourmand (dai 16 ai 18 euro), mentre il pesce sotto forma di piccoli tranci di pescato del giorno o crostacei cotti a piacimento a tavola su placca di sale marino (dai 20 ai 24 euro).

I dolci, tra cui torna il “Maritozz’Oro” questa volta con ricotta e visciole o “la pizza della mamma della Madre” (mele, pinoli e crema pasticcera), vanno dai 6 ai 18 euro

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Il bancone dei cocktail, altro punto forte di Madre, è affidato al bartender Emanuele Carlà (che arriva da Fluid ed Escopazzo) e Cristiano Bronzini (da Palazzo Dama).

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Madre, Largo Angelicum 1, Roma. Tel. 06 678 9046

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